■ 家庭でできるブイヨン
難しいレシピなどではなく、一般的に家庭で使われる「固形スープの素」で作る洋風スープの作り方のおさらいです。
*固形スープの素＝様々な商品がありますが、「洋風スープの素」「チキンブイヨン」「チキンコンソメ」「固形コンソメ」など基本的には同じものです。
■ 材料
固形スープの素：1個 水：650cc
にんじん、セロリ、たまねぎ、ローリエ：適量
１：鍋に水を入れ、固形スープの素を入れ火をつけて沸騰させる。
２：①に、にんじん、セロリ、たまねぎ、ローリエをいれて３～４分煮て野菜の香りがしてきたら、火を止める。
３：ペーパータオルをボウルに敷き②をこしてできあがり。
■ ブーケルガルニ
ブイヨンや煮込み料理などを作る時に用いられるもので、風味をつけたり、肉や魚のくさみを消したりする、ハーブやスパイスを束にしたものです。
■ 用意するもの
ローリエ：1枚 タイム：２茎くらい セロリの茎（葉）：1/2本くらい
パセリの茎：１本くらい
□ 作り方
用意した材料をタコ糸で崩れないように縛る。縛ったブーケルガルニをなべに入れる。
この時に糸の端っこを長めにしておき鍋のふちにかけておけば取り出しやすい。