○一番だし
材料
昆布： 約10×10cmのものを2枚（約10g）
かつお節（けずり節）：５ｇ 水： 1㍑
１：昆布をひたす
水だしの昆布だしと同じで、昆布の表面をふいて分量の水にいれ15～20分ひたしておく。
２：約10分火にかける
なべを中火で火にかけて約10分くらいで昆布を取り出す。
３：かつお節を加える
②が沸騰していたらさし湯をして沸騰をおさえて、かつお節をくわえてひと煮たちさせる。
４：こす
火を止めてかつお節が沈み落ち着いたら、ボウルにキッチンペーパーかかたく絞った布巾を重ねて、③を注ぎだしをこしてできあがり。
＊２番だしは、④で取り除いたかつお節と昆布を水（1㍑）にいれ、ひと煮たちしたら弱火で10分くらい煮る。あとは同じようにこして出来上がりです。