●しょうゆ
濃口しょうゆ：塩分は18％で色が濃く香りが強い。魚の煮物・煮しめ料理・かけじょうゆ・刺身じょうゆに最適。関東でポピュラー
薄口しょうゆ：濃口しょうゆより2％多いが、色も香りも薄いしょうゆ。材料の持ち味や色を生かし、濃い色をつけずに仕上げたい時やお吸い物などに使用する。関西でポピュラー。
●塩 味付けだけでなく、臭みをぬいたり、食材の水分を飛ばしたりと大活躍。
粗製塩（あら塩）：にがりを多く含み、塩の香りが強い。魚の下ごしらえなどに使用する。
精製塩：精製して塩化マグネシウムを取り除いているので苦味が少ない。白くサラサラしているのが特徴。
食卓塩：精製塩をさらに加工し、湿気を帯びにくくサラサラしている。
●みそ
米みそ：米麹を使用したみそ。信州みそ・しろみそ・赤だしみそなど
麦みそ：麦麹で作ったみそ。やわらかく塩分が多く赤みが強い。
豆みそ：大豆を直接麹にして作ったみそ。八丁みそなど。
＊味噌汁を作る時には、何種類のみそを混ぜて作るのがいい。複数のみそを混ぜる事で奥深く味わい深くなるので、いろいろ試して自分の味を探したいですね。
●砂糖 甘味をつけたり、照りを出す効果がある
上白糖：一般的な白い砂糖。
グラニュー糖：ざらめ糖の一種でさらさらしている。
三温糖：精製度が低く風味がある。茶色い砂糖。
黒砂糖：アクが強く黒褐色。香りや味が独特。
●酢 お酢は酸味を付けたり、たんぱく質を固めたり、塩味をやわらげたりする働きがある。
米酢：コクがありまろやかな味。
穀物酢：穀物が原料のお酢。
果実酢：ぶどうやりんごなどが原料のお酢。